Культура белой плесени Penicillium candidum PCA-3, флакон на 30 л молока

Плесень Penicillium candidum участвует в процессе созревания сыров, формирует характерный вкус и текстуру сыру, защищает от посторонней микрофлоры.
Используется в мягких сырах, сырах с белой плесенью (Камамбер, Бри).

Придаёт продукту ярко выраженный сырный грибной аромат.

Состав: Penicillium candidum

Дозировка при прямом внесении: флакон на 30 л молока

Применение:
Культура плесени вносится в молоко до внесения молокосвертывающего фермента, предварительно разведя содержимое флакона в 100 мл кипяченой воды.
При поверхностном нанесении разведите содержимое флакона в 1% растворе соли (NaCl).
При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.

Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.

Цвет: от белого до кремового
Скорость роста: медленная
Высота мицелия: очень короткий
Плотность мицелия: средняя
Протеолиз: слабый
Липолиз: средний

Культуры: Chr. Hansen, Дания