Культура белой плесени для сыра Geotrichum Candidum D, флакон на 10 л. молока

В состав входит специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности в производстве сыров с белой плесенью: слизевые и сыры с промытой корочкой. Способствует развитию характерного сливочного аромата. Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон там где нужна более сухая корочка и других слизевых сыров.

В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 10 литров молока.

Цвет порошка: от молочного до кремового

Норма расхода:
1. Прямое внесение в молоко: 1 флакон на 10л молока
2. Нанесение на поверхность: растворить содержимое флакона в 25-50 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание.

Применение
1. Для прямого внесения: развести порошок в небольшом количестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Добавить раствор в общий объём подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.
2. Распыление по поверхности: развести порошок в воде, при соблюдении стерильных условий, оставить на 30 мин., периодически помешивая, распылить по всей поверхности сырной головки.

Липолитическая активность - средняя
Протеолитическая активность - средняя
Солеустойчивость - средняя

Состав: чистая культура Geotrichum Candidum, вспомогательные вещества

Температура роста +12...+25⁰C