Приправа. КУРИНАЯ КОЛБАСА для сыровяленой колбасы

Дозировка приправы: 25 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 3 кг фарша. Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная. На 1 кг фарша понадобится: Филе с куриных окорочков - 800 г. Свиное сало хребтовый шпик, подчеревок - 200 г. Поваренная соль - по вкусу. Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли Приготовление фарша. Мясо для фарша жиловать удалить жилки, хрящики и т. д. . Мясо и свиное сало нарезать на некрупные кусочки, сложить в емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо и сало должны сильно охладиться, но не перемерзнуть. Охлажденное мясо и сало измельчают через мясорубку на решетке 5 мм, внести приправу для сыровяленой куриной колбасы и поместить на 24 часа в холодильник при температуре 2-4С Формирование колбасок.Состав:декстроза, перец черный молотый, чеснок сушеный гранулированный, кориандр молотый, горчица молотая, гвоздика молотая.