Для колбас. Оболочка. Полиамид 55мм. 2м. (Для копчения)

Полиамидная оболочка с проницаемостью для коптильного дыма, калибр 55 мм, подходит для полукопченых, варено-копченых колбас, вареных колбас и ветчин требующих копчение. Обладая высокой эластичностью, хорошей термоусадкой и большим запасом механической прочности, оболочка позволяет идеально сохранять форму батона.

Перед использованием замочить в холодной воде на 5-10 минут при t 20-25°С с обязательным проливанием воды внутрь рукава. Не замачивать в теплой воду выше 25°С во избежание усадки. Замоченную оболочку не сушить и вторично не использовать.
Необходимо перенаполнять оболочку на 10% от номинального диаметра.

Термообработку колбас проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамеры, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Допускается проведение процесса сушки после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!